レストラン

「Bar大代園」は静岡でも数少ないオーセンティックバーである。スタンダードカクテルが基本だが、異彩を放っているのが静岡県産フルーツの旬のカクテル。掛川市苺屋山崎の「ももかベリー」で静岡苺のカクテルを、同市石山農園のフルーツトマトでブラッディメアリーをこしらえ、静岡市有東木の本山葵はデザートカクテルに仕立てて出している。どれも必要以上に手をかけず、素材の良さがシンプルに味わえるカクテルらしいカクテルだ。マティーニには日本平のクレアファームで産するオリーブを使用。その一粒はフレッシュならではの香りが際立ち、違いが出にくいマティーニに確かな彩りを与えている。

杉山さんのマティーニ

島田市金谷で生まれ育った杉山大地さん。中学時代の同級生にカネロク松本園の社長がいる。同社が開発し、海外にも名を馳せている燻製紅茶でつくる生チョコレートは、大代園とっておきのおつまみだ。

杉山さんの実家も曾祖父が茶の商いをしていた。その屋号「大代園」を自店の名前に据えた。店を構えてから自身も茶道の研鑽に努めている。「茶道が文化であるように、Barも一つの文化。いつかBarという特殊な文化を、この地に定着させたい。それが人生の目標であり、自らに課した使命。ですから地元の幸をカクテルに取り入れるのは当然のこと。職業は生き方だと思いますから」と杉山さんは語る。その思いが一杯のカクテルに鮮烈な命を吹き込む。

※「令和４年度ふじのくに食の都づくり仕事人受賞者」紹介記事より