レストラン

熱海港や網代港に揚がる地魚を、毎週市場に通って自分の目に叶うものだけ仕入れる。函南町の神尾ファームや三島青果市場へ出向き、季節の地野菜を買い付ける。漁師さんとも、市場や農場の人たちとも、気がつけば親戚のように親しい仲になっていた。こうして手にした食材に心を込めた料理がお客さんに喜ばれ、リピートにつながることが何よりうれしいと内山栄二さん。熱海で5代続く老舗「釜鶴ひもの店」直営料理店の調理長。自らを板前と呼ぶ。

「いろいろな人と出会い、その中で得た気づきが私の財産です」。そして一番の教えは負けじ魂だと語る。板前修業に入ったのは15歳の時。信州上諏訪のある料理店だった。店を訪れた母親が「こんなに柔らかくて美味しいあん肝は初めて」と目を細めた様子が頭から離れず、「いつか必ず自分の手でつくってみせる」と心に決めた。店のオヤジさんの指導は厳しく、一度逃げ出したこともあったが、今回「The仕事人of the year」の表彰を機に長年の宿題を解くことができた。その名も「オブ・ザ・イヤーあん肝」。負けじ魂の成せる業に違いない。

最初の師である上諏訪のオヤジさん、上京して右も左も分からない自分を拾い上げてくれた道場六三郎さん、その後師事した熱海の旅館の調理長、ここ釜つるの社長さん、そして同じ釜の飯を食った兄弟子や弟弟子たち…。誰もが穏やかそうに見えて実は大変な負けず嫌い。そうでなくては務まらないのが板前という仕事。「いつか追いつき追い越したいという一途な想いが、一歩一歩前へ進むエネルギーかもしれません」。15歳から培ってきた内山さんの負けじ魂を、静岡県の種類豊富な食材が支えている。

虎河豚雑炊 トリュフ玉子 鴨頭葱

本日の前八寸

函南町「神尾ファーム」見学

※「The 仕事人 of the year 2022 受賞者のご紹介」記事より