レストラン

食材を切る、焼く。料理には欠かせない工程だが、福本さんは、この基本こそを最も重視する。たやすいことと手を抜かず、正確な工程を積み重ねるのは、「当たり前を積み重ねていくと、特別になる」という、あるパティシエの言葉が頭をよぎるからだ。

数年前まで福本さんは、美しく飾り立てた“都会のフレンチ”を提供していたが、あるとき、熱海には素晴らしい食材がたくさんあること、そして静岡県には素晴らしい食材を生み出す生産者が数多くいることを知った。料理の基本を深く学んだ福本さんがしっかり仕事をすれば、どんな食材を使っても皿の上に自分の世界を描くことができるだろう。しかし、その食材を吟味し、さらに新鮮さを求めれば・・・。ほどなくして、地の食材をふんだんに使った福本さんの料理を求め、首都圏の美食家たちが足しげく通うようになったという。これは、当たり前を積み重ね、特別の領域に達した料理人の個性と創造性が、高く評価された証だ。

熱海の海で採れた新鮮なサザエをブルゴーニュ風に仕上げた一品。冷えた白ワインと一緒に味わいたい。

起雲閣のほど近く、ビルの2階にある。テラコッタの床がかわいらしい1階の入口から階段を上ると、開放感溢れる明るい店内へ。店名は太陽を意味する古代プロヴァンス語。

※「令和２年度 仕事人受賞者のご紹介」記事より