食の都情報センター
レストラン
静岡市葵区 手打ち蕎麦たがた
在来種の蕎麦を提供させていただいている自家製粉手打ち蕎麦店です。
店主田形は静岡在来作物連絡推進協議会会長と静岡在来そばブランド化推進協議会代表を務め、焼き畑蕎麦栽培を井川地区などで仲間とともに行っています。
地元静岡産の食材をこれからもお客様に提供して参ります。
静岡県の食材を使った 人気メニュー
静岡海苔蕎麦、静岡在来蕎麦（蕎麦会などで提供）、萩錦酒造・地酒、井川在来作物（季節により提供）
店で使っている静岡食材
静岡在来蕎麦、井川焼畑蕎麦、井川在来茄子、井川在来胡瓜、井川じゃが芋など
店舗情報
手打ち蕎麦たがた
| 住所 | 静岡県静岡市葵区常磐町2丁目6番地の7 |
|---|---|
| TEL | 054-250-8555 |
| WEB |
店舗MAP
この店の「ふじのくに食の都づくり仕事人」
ふじのくにマエストロシェフ
田形治
オクシズ在来作物連絡協議会会長。静岡県在来そばブランド化推進協議会代表。おいしいそばを求めて全国各地のそば畑を歩くうちに静岡の在来そばが日本で一番おいしく個性的であることに気づき、その普及・啓蒙活動に携わる。静岡市井川地区で子どもから大人までが参加するそば打ち教室を開催するなど、そば文化の魅力を伝えている。静岡市の在来種の茶葉と小麦粉を合わせて開発した「ちゅるりん麺」は、静岡県内のサービスエリアなどでも販売され、好評。2015年ミラノ万博では、最長9時間並んだと言われる日本館でそば打ちを行う。2017年、シンガポールやサンフランシスコでゲストシェフとして招かれ、現地のお客さまやマスコミ各社にそばを振る舞った。令和元年度「ふじのくにマエストロシェフ」の称号を授与される。
仕事人インタビュー
オクシズと呼ばれる静岡市の中山間地で、静岡在来そばの普及活動を生産者と一緒に取り組む田形さん。ミラノ万博をはじめ、海外でもゲストシェフとして招かれるなど、世界でも活躍の場を広げている。
最近では食好きが愛読する全国誌にも紹介されたり、「田形さんとコラボした企画をやりたい」という問い合わせが全国からあったりするなど、活躍の場は相変わらず多岐に渡る。
コロナ禍の中においては営業時間を短縮し「こういう時だからこそできることをしたい」と新しいことに挑戦を続けている。地元の和菓子店とコラボしたそば粉使用のお土産品の開発や、日曜の朝、店舗の駐車場で学生と協力して「朝たがた」を実施している。
学生との協力関係ができたことから、学生に業務委託する形でクラウドファンディングを活用し、日本の出汁をPRする取り組みも企画中。出汁には静岡県産のやきぼしあまごや桜えび、しいたけなど複数の出汁をつくり、出汁本来の味を楽しむ新しい手法を考案中だという。「そばはもともと家康公が広めたとも言われている。そばも出汁もニッチなジャンルではあるけれども、海外でも評価が高く将来性がある。そして、静岡には自然が織りなす美しい景色がたくさんある場所。これだけ豊かな食材と豊かな自然があるということは、世界に十分に誇れる」。田形さんのアイデアはこの場では紹介しきれないほど豊富。今後の挑戦も楽しみだ。
静岡在来十割蕎麦（時価）。静岡在来蕎麦の収穫量が少ないため、全国他産地の在来蕎麦を日替わりで提供。運が良ければ静岡在来が食べられる。
静岡在来十割蕎麦（時価）。静岡在来蕎麦の収穫量が少ないため、全国他産地の在来蕎麦を日替わりで提供。運が良ければ静岡在来が食べられる。
静かに佇む店構え。お昼時には開店前から行列ができることも多い。
※「令和元年度ふじのくにマエストロシェフ称号受賞者のご紹介」記事より
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ふじのくにSDGs認証制度について
食と農が連携したSDGs達成の取組拡大を推進するため、「生産者」と「飲食店」のSDGs達成に向けた取組を「見える化」する認証制度です。
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