レストラン

静岡駅から徒歩3分、第15代将軍・徳川慶喜公が大政奉還後に居住した屋敷として知られる料亭「浮月楼」。その内部にある日本庭園は、慶喜公が呼び寄せた庭師・小川治兵衛が手がけた四季折々の花々が楽しめる場所だ。この庭を眺めながら旬の静岡食材をふんだんに使った料理を気軽にいただけるのが2001年にオープンした「レストラン 浮殿」。「ここでの景色と料理が、お客様の記憶に残るものであってほしい」と渡邉さんは語る。歴史あるこの場所にふさわしい料理を出すのはそれなりの心意気と覚悟が必要だ。訪れるお客さまは系列ホテルへの宿泊客も多いことから静岡県外の方も少なくない。静岡県産食材を使うのは当然だが、静岡らしさを全面にアピールした料理が多い。料理に使う出汁は、県内で水揚げされたマグロを使った出汁。煮物、茶碗蒸し、鍋料理、シメで出す漁師飯のお茶漬けにもこの出汁を使う。よく利用されるカツオ出汁とは香りも風味も異なることから、お客様からよく尋ねられるという。また、慶喜公の屋敷跡ということも意識し、駿河シャモ、折戸なすといった徳川家ゆかりの静岡食材も活用。「しらす、桜えび、お茶、ミカンといったわかりやすい静岡食材もありますが、静岡にはまだ県外の方に知られていない良い食材がふんだんにある。そういった食材をわかりやすい形で伝えていけたら」と渡邉さんは未来を語る。 

※「令和元年度 仕事人受賞者のご紹介」記事より