レストラン

「ここ豊岡が好きだから」と「なかや」の深田浩介さんは笑う。地元が好きだから、一品一品できるだけ地元の食材でまとめる。メイン写真の「海老芋の揚げ出し」にしても、海老芋、白ねぎは磐田市豊岡、菜の花は浜松市引佐の大地の恵みを使っている。さらに、定休日でも仕込みに熱中するほど「料理が好きだから」、サブ写真の「お花見酒肴口取り」などは即興でこしらえる。深田さんは大阪の専門学校で学び、焼津の温石(おんじゃく)、京都の和久傳などで修業をした。ふるさとを離れたからこそ、この地が自分にどれほどかけがえのない場所なのか改めて気づいたと言う。その気づきが「旬の地元和食」の道を拓いたことは想像に難くない。

食育活動に力を注いでいるのも、ふるさと愛のなせる業だ。地元の幼稚園児、小中高生、大人たちに、日本に根づいた食文化をテーマとする体験講座を精力的に開いている。実際に出汁を引き、その旨みを共に味わう。おせち料理やお雑煮を一緒に作り、一緒に食べる。伝えたいのは「君たちは、こんなすばらしいところに住んでいるんだよ」ということ。「食育は料理人の務めなのではないでしょうか、私のライフワークです」と力をこめる。

「とよおか軽トラ市」の代表幹事としての活動も見逃せない。現在コロナ禍のため自粛中だが、毎年夏、約20名の有志と力を合わせ、県内外から数十台ものキッチンカーを集め、夜店市などを催してきた。訪れる人々はもちろん、ここに暮らす仲間たちにも、豊岡という地域の魅力をもっと知り、いっそう好きになってほしい…。自らの料理に、地域の食育やイベントに、静かに情熱を燃やし続ける深田さん。こしらえたいのは「豊岡の未来の幸」だ。

ほぼすべての食材が地元産の「お花見酒肴口取り」。酢を加えると鮮やかな赤に発色する紅くるり大根や、店の前庭にほころんだ桜をアクセントに。

体験型の食育授業も精力的。日本に培われた食文化を伝え、ふるさとの誇りと愛着を育むことが目的。

※「The 仕事人 of the year 2021受賞者のご紹介」記事より