レストラン

店名「Tokibaco」は、かつてこの場所が時計店だったことに由来する。「商店街の一角として、地域の人たちに親しまれる場所にしたい」という思いを込めた。お店はカジュアルなカフェスタイルだが、料理は本格イタリアン。東京や福岡で培った技術を活かし、御殿場産の食材とともに独自の料理を生み出している。「地元の食材を知ってほしい」という湯山さんの思いは、料理教室の開催という形にも表れている。例えば、御殿場のネギ専業農家の小沢さんが育てたネギを使った「ネギのペペロンチーノ」など、身近で育てられた野菜を使ったさまざまなレシピを考案し、地域の人たちに伝えている。「美味しい料理を食べることをきっかけに、地域の食材や環境に関心を持ってほしい」と湯山さん。また、和ハーブコーディネーターの資格を活かし、身土不二（しんどふじ）や医食同源の考え方を料理に投影しているところも大きな魅力。「お店が成り立つのは、みんなが健康だからこそ」と語る湯山さんは、新しい郷土料理を生み出しながら、地域の食文化と健康を未来へつなげている。

母豚が御殿場で育つワサビの茎を食べて育ったゴテンバポークを思う存分味わえる「ゴテンバポークセット」。

セットのライスは、御殿場こしひかりの極上米「このはなの恵」

「前菜の盛り合わせ」は、旬の地元食材を使った前菜が並び、目にも鮮やか。

その時の御殿場の旬を思う存分味わえる。

※The 仕事人 of the year 2024受賞者のインタビュー記事(2024年度取材）