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「パティシエ エヌ トーク」を経営する長島佑樹さんは「挫折の繰り返しです」と語る。原価率が高く、生産性が低く、労働環境の面でも遅れているスイーツ分野は、ビジネスとして成り立ちにくいと言われるが、「その現状を、ここ静岡から変えていきたい」という熱意が長島さんの原動力だ。

長島さんに欠かせないのは数々の静岡県産食材。スイーツに必須の牛乳は「みるしず」、卵は「浜名湖のたまご」を使い、フルーツも県産を多用。「静岡県は気候が安定していて、それが食材の品質の安定をもたらしている」と語る長島さんは、その新鮮な食材を新鮮なうちに使える強みを活かしている。さらに心がけているのは、生産者との血の通った交流。取引には必ず会って語り合い、味や品質はもちろん、人柄も重視しているという。「信頼できる人と力を合わせることで、お客様に喜んでもらえるスイーツが生まれ、三方良しのビジネスが実現します」と長島さん。

現在取り組んでいるのは、手づくりスイーツの美味しさを武器にしたBtoBビジネス。すでに大手家電メーカーの工場や事業所へ、福利厚生の一環としてシュークリームなどを届け、日本を代表する大手流通業への商品納入も始まっている。多様な商談に積極的に関わりながら、県内プロスポーツチームのパートナーになるなど地域社会への貢献にも尽力。こうした新たな試みを成功させることで、スイーツショップの未来を切り拓いている。

「エヌ トーク シュークリーム」。カリっと焼いたシュー生地に黒胡麻と白胡麻の香りづけ。

中にたっぷり入った自家製カスタードクリームが絶品。

「贅沢レモンケーキ」。静岡市清水区生まれのレモン「璃の香」を太陽光パネルの下で育てる「日本平ソーラーレモン®」を使用。

酸味を程よく効かせることで優しい余韻が奏でられる。

※令和６年度ふじのくに食の都づくり仕事人受賞者のインタビュー記事（令和６年度取材）