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静岡の食文化を知る

東部

七尾たくあん

公開日：2024.01.31

野菜

郷土料理

七尾たくあんは、風光明媚な伊豆・箱根連山の火山灰土の地味を生かし栽培された漬物専用大根『七尾大根』から作られるたくあんです。七尾たくあん浅次郎漬は、田舎漬の手法（海から吹き上げる潮風に約３週間天日乾燥し、塩と糠（ぬか）だけで３年間漬け込む）で漬けられています。１～1.5mm程度に薄く切り、口に入れると、まずは強い塩味を感じますが、バリボリとよく噛んでいくうちに、干し大根の甘みや発酵を繰り返した深い旨味を楽しめます。