静岡の食文化を知る

西伊豆町

伝統的な塩蔵保存食の一つで、長期保存を可能にするために、大量の塩の中で2週間程漬け込み、西海岸特有の西風で3週間程乾燥させて作ります。正月魚（しょうがつよ）とも呼ばれる新年の縁起物で、西伊豆町の田子地区でのみ製造されています。スローフード協会（本部イタリア）が認定する“Ark（味の箱舟）”に認定されています。

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