レシピ

遠州夢咲牛

夢咲牛ロース肉の茄子ロールカレー風味

茄子の皮を剥き、縦4等分に切り分ける。全体にカレー粉と小麦粉をまぶす（ビニール袋に入れると便利）。夢咲牛をらせん状に巻きつけていく。軽く塩、胡椒で下味をつける。

フライパンを中火で熱し、サラダ油少々をひき、❶を転がしながら全体に焼き色をつけたら、酒をふり入れフタをし、弱火にして蒸し焼きにする（2〜2分30秒※1分くらいで向きを変えること）。

マヨネーズ、醤油、生わさびを混ぜあわせ、ディスペンサーまたは絞り袋に入れておく。

❷の焼き上がった夢咲牛を円状に盛り付け、マヨネーズソースを円く渦巻き状に絞り、中央にパセリを飾る。

茄子の火の入り具合がポイント。

肉の下味にカレー粉を少しふりかけても良い。

※レシピ提供者：ふじのくに食の都づくり仕事人　長門慶次

県内の黒毛和牛で、もっとも受賞実績の多いブランド牛。飼養管理を徹底し、５等級が半数以上の高品質牛肉。

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