レシピ

駿河シャモ

駿河しゃもとキノコのフリカッセ（煮込み）

シャモ1/2羽をできれば骨付きのぶつ切りにし、塩、胡椒、薄力粉を振り余分な粉をおとす。

鍋を熱しオリーブ油、バターを入れシャモに軽く色が付く程度にソテーし、さらに肉を取り出した同じ鍋にバターを加え野菜類を炒める。

野菜がしんなりしたら肉をもどす。さらに水（肉がみえるくらい）と固形チキンブイヨンを加え、強火にかける。上質な白ワインを加えることによりソースにコクが出る。

煮立ってきたら弱火で蓋をして15分、肉が柔らかくなるまで煮込み、さらに生クリームを加え適度な濃度がつくまで煮込む。

キノコをソテーして鍋に加え、最後にバターを加えて軽く煮て塩、胡椒で味を調える。

さっぱりと仕上げたい場合は鶏肉に粉をつけずにソテーすると、とろみがつかない仕上がりになります。

※レシピ提供者：ふじのくに食の都づくり仕事人　五島励

駿河シャモは旨さをとことん追求して選抜された静岡の地鶏。静岡茶を飼料に加え鶏の健康にも配慮。塩焼きやシャモ鍋など素材を活かした料理がおすすめ。

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