静岡のとっておきレシピ
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駿河しゃもとキノコのフリカッセ（煮込み）
材料4人分
| 駿河シャモ | 1/2羽（1.5kgくらい） |
| 玉葱1cm角切り | 中1/2個 |
| 人参1cm薄切り | 中1/2本 |
| セロリ | 中1/2本 |
| 塩 | 適宜 |
| 塩 | 適宜 |
| 胡椒 | 適宜 |
| 薄力粉 | 適宜 |
| オリーブ油 | 適宜 |
| バター | 適宜 |
| 生クリーム | 適宜 |
| キノコ（エリンギ、シメジ等） | 適宜 |
| 固形チキンブイヨン | 適宜 |
| 白ワイン（お好みで） |
作り方
シャモ1/2羽をできれば骨付きのぶつ切りにし、塩、胡椒、薄力粉を振り余分な粉をおとす。
鍋を熱しオリーブ油、バターを入れシャモに軽く色が付く程度にソテーし、さらに肉を取り出した同じ鍋にバターを加え野菜類を炒める。
野菜がしんなりしたら肉をもどす。さらに水（肉がみえるくらい）と固形チキンブイヨンを加え、強火にかける。上質な白ワインを加えることによりソースにコクが出る。
煮立ってきたら弱火で蓋をして15分、肉が柔らかくなるまで煮込み、さらに生クリームを加え適度な濃度がつくまで煮込む。
キノコをソテーして鍋に加え、最後にバターを加えて軽く煮て塩、胡椒で味を調える。
さっぱりと仕上げたい場合は鶏肉に粉をつけずにソテーすると、とろみがつかない仕上がりになります。
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