レシピ

柿島養鱒富士山サーモン

富士サーモン西京漬け

富士山サーモン切り身

70〜80g 4切れ

　合わせ味噌

富士サーモンをバットに並べて両面に塩（分量外）をふり2時間ほどおき、塩が回って水気が出たらサッと洗って水気をよく拭う。

合わせ味噌の材料すべてをよく混ぜる。バットに合わせ味噌を敷きつめ、❶の富士山サーモンを並べていき、上から合わせ味噌を被せて富士山サーモンを覆い、丸2日間冷蔵庫で寝かす。

❷の富士山サーモンを取り出し、水に少量の酒を加えたもので洗い、水気を拭う。

弱火にした魚焼き用グリルで両面を焼く。

富士山サーモンは、味噌床に漬け込む前に、玉酒（日本酒と水を1:1で合わせたもの（分量外））に30分ほどつけておく。

※レシピ提供者：ふじのくに食の都づくり仕事人　大平直樹

富士山の豊富な湧水でゆっくり育ち、身が締まり、淡白でありながら甘みと旨みが豊かなサーモン。大型のものは刺身にしても美味。

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