食の都情報センター
レシピ
清助どんこ
清助どんこのうま煮入り春巻
- きのこ
- 中華
材料 （3人分）
| 清助どんこ | 50g |
| 春巻の皮 | 9枚 |
| 醤油、砂糖、酒 | 各大さじ1 |
| 胡麻油、サラダ油 | 各大さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 200cc |
| オイスターソース | 大さじ2/3 |
| 胡椒 | 少々 |
| 小麦粉 | 小さじ2 |
| 水 | 小さじ1 |
作り方
清助どんこはひと晩水に浸して戻し、じくを切り抜き薄切りにする。
鍋を焼きサラダ油を入れ❶を入れ砂糖、酒、醤油を入れて炒めてからスープを入れ汁がなくなるまで煮込み、最後にオイスターソース、胡椒少々、胡麻油を入れバット等に移し、冷ます。
春巻の皮を広げ煮込んだ清助どんこをのせて巻き、のり（小麦粉小さじ2、水小さじ1の分量）をぬって巻きとめる。
❸を150℃から160℃の油でキツネ色になるまで揚げる。レースペーパ等を敷いた皿に盛り付ける。
ポイント
清助どんこは弾力があるので、必ず薄くスライスして煮込む事。
※レシピ提供者： ふじのくに食の都づくり仕事人 中沢 隆彌
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