レシピ

清助どんこ

清助どんこのうま煮入り春巻

清助どんこはひと晩水に浸して戻し、じくを切り抜き薄切りにする。

鍋を焼きサラダ油を入れ❶を入れ砂糖、酒、醤油を入れて炒めてからスープを入れ汁がなくなるまで煮込み、最後にオイスターソース、胡椒少々、胡麻油を入れバット等に移し、冷ます。

春巻の皮を広げ煮込んだ清助どんこをのせて巻き、のり（小麦粉小さじ2、水小さじ1の分量）をぬって巻きとめる。

❸を150℃から160℃の油でキツネ色になるまで揚げる。レースペーパ等を敷いた皿に盛り付ける。

清助どんこは弾力があるので、必ず薄くスライスして煮込む事。

※レシピ提供者：ふじのくに食の都づくり仕事人　中沢隆彌

しいたけ栽培は伊豆市の「石渡清助」が始めたとされ、「清助どんこ」は厳選された最高級品質の原木栽培椎茸。認定量はわずか生産量の2%。

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