レシピ

清助どんこ

清助どんこのみぞれ煮

水で戻しておいたシイタケの軸を取り、かさは半分に切って、戻し汁ごと鍋に移し、強火にかける

沸騰したら弱火にし、約10分後シイタケを取り出し、水洗いする

残った戻し汁にカツオ削り節を入れ約3分加熱し、だし汁（1ℓ）を作る

絞ったシイタケ、拍子木切りしたニンジン、下ゆでし縦四つ切にしたゴボウを鍋に入れ、火にかける

沸騰後に酒、砂糖、みりんを入れた後、薄口しょうゆを加え、約10分煮る

1枚を四等分に切った高野豆腐を入れる

一口大にそぎ切りした鶏肉にかたくり粉を付け鍋に入れ、よく混ぜながら火を通し、大根おろしを入れてさっと煮て、器に盛り付けて、出来上がり

・乾シイタケを水で戻す時は、冷蔵庫で24時間以上漬けると、しっかりした食感とだしのうま味が増します

・ユズやゆでたキヌサヤをのせると彩りが良くなり、薬味にワサビを添えると爽やかなアクセントが付きます。

しいたけ栽培は伊豆市の「石渡清助」が始めたとされ、「清助どんこ」は厳選された最高級品質の原木栽培椎茸。認定量はわずか生産量の2%。

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