レシピ

サラダオニオン

丸ごとオニオンサラダ

　グリーンソース

白タマネギの上部と根を切り、下の部分を切り離さないよう1センチほど残して、包丁で縦に6～8等分に切り込みを入れる

沸騰した湯に塩小さじ1を加え、網じゃくしに❶を乗せ、1分程度ゆでた後、氷水に3分つける

グリーンソースをつくる。❶で切ったネギ部分をさっとゆがき、フライパンで空炒りし、これにだししょうゆと同量のゆで汁、オリーブオイル、塩、コショウを合わせてミキサーにかける

❷の水気を取り、混ぜ合わせた小麦粉とカレー粉を満遍なくまぶす。170度の油で焦げないよう揚げる

❹にラディッシュ、ベビーリーフ、フェンネル、イタリアンパセリ、食用花を盛りつけ、❸を添えて出来上がり

・白タマネギは菜箸で切り口を広げたり、何度か油から引き上げるときれいに揚がります。

・ネギ部分の代わりにパセリを使うこともできます。

※レシピ提供者：ふじのくに食の都づくり仕事人　長門慶次

「サラダオニオン」は、全国でも浜松が特産で、1月に日本一早く出荷される新たまねぎで、柔らかく、辛みが少なく、生で食べられるのが特長。

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