静岡のとっておきレシピ
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丸ごとオニオンサラダ
材料4人分
| サラダオニオン（白タマネギ） | 2個 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| カレー粉 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ベビーリーフ | 100g |
| ラディッシュ | 2個 |
| フェンネル | 2株 |
| イタリアンパセリ | 1株 |
| 食用花 | 適宜 |
| グリーンソース | ||||||||
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作り方
白タマネギの上部と根を切り、下の部分を切り離さないよう1センチほど残して、包丁で縦に6～8等分に切り込みを入れる
沸騰した湯に塩小さじ1を加え、網じゃくしに❶を乗せ、1分程度ゆでた後、氷水に3分つける
グリーンソースをつくる。❶で切ったネギ部分をさっとゆがき、フライパンで空炒りし、これにだししょうゆと同量のゆで汁、オリーブオイル、塩、コショウを合わせてミキサーにかける
❷の水気を取り、混ぜ合わせた小麦粉とカレー粉を満遍なくまぶす。170度の油で焦げないよう揚げる
❹にラディッシュ、ベビーリーフ、フェンネル、イタリアンパセリ、食用花を盛りつけ、❸を添えて出来上がり
・白タマネギは菜箸で切り口を広げたり、何度か油から引き上げるときれいに揚がります。
・ネギ部分の代わりにパセリを使うこともできます。
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