静岡のとっておきレシピ
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極みガツオのやまかけ霜降りたたき
材料4人分
| かつおの極 | 200g |
| 長芋 | 100g |
| オクラ | 3本 |
| 新玉ネギ | 100g |
| ワケギ | 1本 |
| ミョウガ（小） | 2個 |
| グレープフルーツ（ルビー） | 1個 |
| ラディッシュ | 1個 |
| 大葉 | 3枚 |
| 食用花 | 適量 |
| たたきのタレ | ||||||
|
作り方
新玉ネギを千切りに、ワケギ、ミョウガ、ラディッシュを輪切りにし、それぞれを氷水の入ったボウルに入れて軽くもんでから浸した後、水をよく切る。
皮をむいた長芋を酢水につけてから大きめに切った後ガーゼに包み、すりこぎ棒などでたたいてつぶす。オクラは塩ずりしてからゆでて切り、長芋と混ぜる。
たたきのタレに切り取ったグレープフルーツの果肉を加える。
解凍したカツオを表面が白くなるまで熱湯に通し、冷水で冷ましてから、5ミリほどの薄さに切る。
皿に新玉ネギを敷き、その上に❹を盛り付けたら大葉、❷を順にのせ、最後にワケギ、ミョウガ、ラディッシュ、食用花をのせて出来上がり。
・冷凍カツオの解凍は、一度50～60度のお湯で表面を洗い、冷蔵庫で30分ほど置いてから熱湯に通し、霜降りをすると身の色が際立ちます。
・グレープフルーツを果肉のままで使うことで、食感も楽しめます。
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