美黄卵と温野菜のミモザサラダ｜【静岡県公式】ふじのくに食の都ポータルサイト

美黄卵と温野菜のミモザサラダ

レシピ提供者：ふじのくに食の都づくり仕事人「山本晴久」

主な使用食材：美黄卵

畜産物

洋風

ドレッシング

美黄卵2個を約12分固ゆでにし、1個は白身を粗みじん切りに、黄身は裏ごしする。もう1個は1/4のくし切りに。

2ℓの水に塩を入れて沸騰させ、食べやすい大きさに切ったカブ、ニンジン、ブロッコリーとすじを取ったスナップエンドウ、菜の花をそれぞれゆでて軽く冷ます。

菜の花は水気を絞り一口大に切り、スナップエンドウは半分に切る。

ボウルに塩、粒マスタード、白ワインビネガーの順に入れて混ぜ、最後にオリーブオイルを加えてドレッシングを作る。

別のボウルにゆでた野菜を入れ、ミニトマト（半分）、ハム（短冊切り）を加え、ドレッシングはお好みの量をかけ、塩・コショウで味を調える。

❺を皿に盛り付け、❶をのせて出来上がり。

・野菜のゆで時間は、ブロッコリー2分、スナップエンドウ1分、菜の花30秒を目安に、ゆで過ぎないように。

・白ワインビネガーの代わりに普通の酢も使えますが、酸味の具合が異なるので味をみながら調節してください。

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