食の都情報センター
レシピ
折戸なす
折戸なすの二色みそ田楽
- 野菜
- 和風
材料 （4人分）
| 折戸なす | 2個 |
| ミョウガ、インゲン、パプリカ（赤・黄） | 適量 |
| サラダ油（素揚げ用） | 適量 |
| 田楽みそ（赤・白それぞれ同分量で） | ||||||||||
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作り方
赤みそ、酒、みりん、砂糖を鍋で弱火にかけ、とろみがつくまで煮る。
卵黄を入れ、完全に混ざったら火を止め、田楽みその出来上がり。
白みそも同じように作る。
なすを半分に切った断面に格子状に包丁を入れる。
170～180度のサラダ油に❹の断面を下側にして入れ、素揚げする。2分ほど揚げ、断面がキツネ色になったら裏返して、さらに約1分揚げる。
よく油をきり、断面の半分に白い田楽みそ、残りの半分に赤い田楽みそを厚めに塗る。
オーブンで、みその表面に軽く焦げ目がつく程度（約3分）焼く。
小口切りしたミョウガ、素揚げしたパプリカ、ゆでたインゲンを飾って出来上がり。
※レシピ提供者： ふじのくに食の都づくり仕事人 山﨑 紀彦
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折戸なす
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