レシピ

蓮根を洗って皮をむき、すりおろす。水分をとるため、ザルでこし、さらに布で包んで絞る。（出た水はとっておく）塩とみりん少々を加えて下味をつける。

エビは背わたを取って切り刻んだら、すり鉢に入れすりこ木で滑らかになるまでつぶす。

❷に豆腐を入れ、エビとなじませながら混ぜる。

❸に❶と全卵を入れ、全体がまとまるまで練りあわせて、耳たぶくらいの柔らかさに仕上げる。

❹を50g程度とり小判型に形作る。

一口大に切った鶏モモ肉に塩少々をふり、小麦粉をまぶしておく。ナス、赤パプリカは食べやすい大きさに切り、ナスは皮に格子状の切れ目を入れておく。

170℃に熱した油に❺を入れ、揚げる。続けて鶏モモ肉、❺が浮かんできたころにナスを、最後にししとうと赤パプリカを入れさっと揚げる。❸はきつね色になるまで3分程度じっくり揚げる。

器に盛り、ダイコンおろし・刻んだゆずの皮を添え、熱々のだしをかけて出来上がり。