レシピ

うなぎいも

うなぎいものオレンジバター風味

うなぎいもをゆでる（鍋に水2ℓ）、うなぎいも、塩100gを入れてフタをし、強火にかける。

沸騰したらごく弱火にし、15～20分間じっくりゆで、竹ぐしがすっと通る程度に火が通ったら取り出す。

ゆでている間に、オレンジの皮をおろし金ですり、有塩バターとあわせてボウルなどに入れておく。

ゆでたうなぎいもを、1～1.5cm程度の輪切りにする。

❹を、180～190℃に熱した油で、軽く色がつく程度に素揚げする。

❺を❸に入れてバターが溶けるまであえ、お好みの量の塩を振ったら出来上がり。

・❷ゆでている間、時々（5分程度ごと）軽く混ぜることで、均等に火が通ります。弱火でじっくりゆでることで甘みが増します。

・❸おろし金にアルミホイルを貼り付けると、皮が刃につかずにすることができます。

・お好みで、キャラメルソース、メイプルソース、バルサミコ酢（煮詰めたもの）、ミントの葉などを添えてもおいしくいただけます。

貯蔵により甘味の増す品種「べにはるか」を独自のウナギ肥料を使って栽培している。焼き芋にすると非常に甘く食味は優れており、ペーストは菓子原料に適している。

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