レシピ

折戸なす

折戸なすの寒天寄せ

つぶした梅干し	2粒分
練りゴマ（黒）・だし汁	各大さじ2

ゆでて輪切りにしたニンジン・オクラ

適量

なすとシイタケは1～1.5cm程度のさいの目に、キクラゲは千切りにし、耐熱皿に均等に広げてのせ、塩小さじ1/2を振る。

❶にふたまたはラップをし、750Wの電子レンジで1分30秒～2分程度加熱する。

小さめの鍋にAを入れて中火にかけ、❷を入れて混ぜる。

軽く沸騰したら、火を止める。

大きめの鍋に水（氷を入れると時間短縮できます）を入れ、❹を鍋のまま粗熱をとる。

粗熱がとれたらBを加えて混ぜ、器に流し込み固める。（常温で30分程度、冷蔵庫ならより早く固まります）

❻を食べやすい大きさに切り分け器に盛る。

ニンジン・オクラ、お好みでミョウガを添えたら出来上がり。Cをよく混ぜ合わせたものをかけてお召し上がりください。

・青しそは一度水に通すと黒くなりにくく、緑色を保てます。

※レシピ提供者：ふじのくに食の都づくり仕事人　竹内章代

徳川家康に献上された、「一富士二鷹三茄子」につながる静岡生まれのナス。丸い形状で味は濃く、コクがあり、締まった肉質で煮崩れしにくいのが特長。

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