レシピ

玉取茸

玉取茸（たまとりだけ）のステーキ

［切り方］

A：耳（笠の裏側にカールした部分）はヒダにかからない程度のところで切り分ける

B：軸は根の部分を取り、根に近い硬い部分は薄くスライス、笠に近づくにしたがって厚切りにする

C：ヒダ側に1mmほどの細かさの切り込みを格子状に入れる

D：笠部分の皮を薄く剥き、切れ目を入れ半分に割る

E：剥いた皮を扇状に巻く

100°Cに熱したホットプレートにオリーブオイルを引きB、C、D、Eを焼く（AはC、Dの上に乗せ、直接鉄板に置かない）

全体に塩を振ったらフタをする

2～3分蒸し焼きにして、Aがしんなりしてきたら皿に盛り、ぶぶあられを振りかければ出来上がり。切り方によって異なる食感を楽しんで下さい！

❸のポイント
・蒸し焼きにする際にかつおだしを入れてもよし

❹のポイント
・焼き上がりに煮詰めたバルサミコをかけてもよし

※レシピ提供者：ふじのくに食の都づくり仕事人　三善靖

※レシピは県民だより平成29年8月号に掲載した情報です。

藤枝市岡部町の山間部「玉取」にて菌床ブロックから栽培、収穫をしている菌床椎茸。24時間モーツァルトを聴きながら育ち、おいしさを追求。肉厚でボリュームがあり、旨味である水分をジューシーに含む。農林水産大臣賞受賞。しずおか農林水産物認証取得。

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