静岡のとっておきレシピ
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玉取茸（たまとりだけ）のステーキ
材料1人分
| 玉取茸 | 2個（1個50g～70g） |
| 塩 | ひとつまみ |
| オリーブオイル | 大さじ1.5 |
| ぶぶあられ | |
| （お茶漬け用の小さいあられ） | 少々 |
作り方
［切り方］
A：耳（笠の裏側にカールした部分）はヒダにかからない程度のところで切り分ける
B：軸は根の部分を取り、根に近い硬い部分は薄くスライス、笠に近づくにしたがって厚切りにする
C：ヒダ側に1mmほどの細かさの切り込みを格子状に入れる
D：笠部分の皮を薄く剥き、切れ目を入れ半分に割る
E：剥いた皮を扇状に巻く
100°Cに熱したホットプレートにオリーブオイルを引きB、C、D、Eを焼く（AはC、Dの上に乗せ、直接鉄板に置かない）
全体に塩を振ったらフタをする
2～3分蒸し焼きにして、Aがしんなりしてきたら皿に盛り、ぶぶあられを振りかければ出来上がり。切り方によって異なる食感を楽しんで下さい！
❸のポイント
・蒸し焼きにする際にかつおだしを入れてもよし
❹のポイント
・焼き上がりに煮詰めたバルサミコをかけてもよし
作り方動画
※レシピは県民だより平成29年8月号に掲載した情報です。
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