レシピ

峯野牛

峯野（みねの）牛と揚げなすの冷製

Aを湯煎にかけ、ゼラチンが溶けたところでバットに広げ、粗熱がとれたらゼリー状になるまで冷蔵庫で1時間ほど冷やす

ヘタを落とし、縦横半分に切ったなすを180℃のサラダ油で素揚げに。紙で油を切ったら冷蔵庫で冷やす

牛肉をサッと湯引きし、Bに浸してすぐに取り出す

❸を広げ❷を芯にして巻いたら、食べやすいサイズに切り、皿に盛る

❶をフォークなどで細かくし、Cに加えて混ぜ、❹に乗せたら出来上がり！

❷のポイント
ナスは細かく切り過ぎず、食感を生かす

❸のポイント
牛肉は火を通し過ぎない
モモ肉など、脂の少ない部位がオススメです

※レシピ提供者：ふじのくに食の都づくり仕事人　山下真理夫

※レシピは県民だより平成29年10月号に掲載した情報です。

浜松市北区の自然豊な環境の中、餌、水にもこだわり、ゆったりのびのびと育成。『うまみが自慢』の峯野牛は口の中に脂が残りにくく、あっさりでとてもヘルシー。

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