静岡のとっておきレシピ
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稲取（いなとり）キンメの煮付け
レシピ提供者：ふじのくに食の都づくり仕事人「千島 義彦」
主な使用食材：稲取キンメ
水産物
材料5人前
| 稲取キンメ | 1尾（大/約1kg） |
| ショウガ | 約60g |
| タレ | ||||||||
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作り方
ウロコ、エラ、ワタを取り除いた「稲取キンメ」を3枚におろした後、5等分～7等分の切り身にする（頭は半分に割る）
皮付きのショウガを薄切りにする
事前にすべての調味料を合わせておいたタレを鍋にかけ、強火で沸騰させる
❶❷を鍋に入れ煮汁がまわり始めたら、アルミホイルで落とし蓋をして中火にする
吹きこぼれないように火加減を調整しながら約10分ほど煮詰め、切り身にツヤが出てきたところで火を止め、皿に盛ったらできあがり！
❸のポイント
薄味が好みな場合は、タレを水で薄めて濃度を調整しましょう
❸❹のポイント
切り身を鍋に入れた際、タレがひたひたになるよう鍋の大きさを調整しましょう（フライパンでも可）
作り方動画
※レシピは県民だより平成29年5月号に掲載した情報です。
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