杉正（すぎしょう）農園のごちそうナスバリエーション｜【静岡県公式】ふじのくに食の都ポータルサイト

杉正（すぎしょう）農園のごちそうナスバリエーション

レシピ提供者：ふじのくに食の都づくり仕事人「谷田部茂也」

主な使用食材：杉正農園のごちそうナス

野菜

洋風

A：オイル煮スペイン風

B：焼きナスのアジ干物ソース

C：生海苔アリオリソースのオーブン焼

[A]常温の鍋にナス（乱切り）、ベーコン、ニンニク（皮ごと）を入れ、オリーブオイルに浸したら塩を加え、弱火で15分ほど煮る。火を止めて冷ませばAの完成

[B]ガスコンロに網を置き、ナスを皮ごと直火（強火）で焼く

[B]❷全体が黒く焦げるまで焼けたら皮を剥き、オリーブオイル10ccを振り掛ける

[B]常温のフライパンに干物、ニンニク、ブラックオリーブ、塩、オリーブオイル30ccを入れ中弱火で加熱

[B]ニンニクに色が付いてきたらレモン汁を合わせ、強火にしてかき混ぜながら乳化させ、イタリアンパセリを加える

[B]❸に❺を掛ければBの完成

[C]ナスを斜め切り（厚さ1cm）にし、断面に2～3本包丁目を入れる

[C]マヨネーズにニンニク、レモン汁、オリーブオイルを合わせ、生海苔を入れて混ぜる

[C]塩を振った❼に❽（約大さじ1）を乗せ180℃のオーブンで7～8分焼けばCの完成

[A][B][C]をお皿に盛りつけたら出来上がり！

❶、❹のポイント
オイルに入れた具はなるべく動かさない

※レシピは県民だより令和元年8月号に掲載した情報です。

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