レシピ

石川小芋

石川小芋の万葉風とも和え

石川小芋	8個
塩	少々
梅干し（タネを除いた状態で小さじ1）	1～2個
梅みそ	大さじ1
シソの実	少々
クルミ（煎って砕いておく）	大さじ1
ショウガ醤油（すりおろしたショウガと濃口醤油を合わせておく）	小さじ1
青のり	少々

軽く水を含ませた石川小芋に塩を振り、たわしで水洗いする

鍋に水を張り❶を入れたら強火にかけ、沸騰したところで中火に落とし、そこから15分ほど茹でる（楊枝が刺さる柔らかさになるまで）

梅干しのタネを取り除きペースト状になるまで叩く

すり鉢でクルミをすり潰す

❷をザルに上げ少し冷ましてから皮を剥く（以下、用途別に2個ずつA、B、C、D）

Aをすり鉢ですり潰し❸と混ぜ合わせて衣を作ったら、B（丸1個）にまとわせる

Cをさいの目に切る

Dをすり鉢ですり潰し❹と混ぜ合わせ、ショウガ醤油を加えたものを❼と和える

❻に梅みそとシソの実、❽に青のりをあしらったら出来上がり！

❸のポイント
叩いた梅干しに砂糖を加えてもOK

❻❽のポイント
芋は粘り気が出るまでしっかりすり潰す

※レシピは県民だより令和元年11月号に掲載した情報です。

孫芋のみを選別した、極めて丸い形のサトイモ。砂地栽培により肌が白く、皮もきれいな茶色で、煮崩れしにくくコクのある高級品。

詳しく見る