食の都情報センター
レシピ
石川小芋
石川小芋の万葉風とも和え
- 野菜
- 和風
材料 （2人前）
| 石川小芋 | 8個 |
| 塩 | 少々 |
| 梅干し（タネを除いた状態で小さじ1） | 1～2個 |
| 梅みそ | 大さじ1 |
| シソの実 | 少々 |
| クルミ（煎って砕いておく） | 大さじ1 |
| ショウガ醤油（すりおろしたショウガと濃口醤油を合わせておく） | 小さじ1 |
| 青のり | 少々 |
作り方
軽く水を含ませた石川小芋に塩を振り、たわしで水洗いする
鍋に水を張り❶を入れたら強火にかけ、沸騰したところで中火に落とし、そこから15分ほど茹でる（楊枝が刺さる柔らかさになるまで）
梅干しのタネを取り除きペースト状になるまで叩く
すり鉢でクルミをすり潰す
❷をザルに上げ少し冷ましてから皮を剥く（以下、用途別に2個ずつA、B、C、D）
Aをすり鉢ですり潰し❸と混ぜ合わせて衣を作ったら、B（丸1個）にまとわせる
Cをさいの目に切る
Dをすり鉢ですり潰し❹と混ぜ合わせ、ショウガ醤油を加えたものを❼と和える
❻に梅みそとシソの実、❽に青のりをあしらったら出来上がり！
作り方動画
※レシピは県民だより令和元年11月号に掲載した情報です。
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