静岡のとっておきレシピ
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田農（でんのう）牛乳のさわやかイルフロッタント
材料1人分
| 田農牛乳 | 400cc |
| グラニュー糖 | 160g |
| バニラビーンズ | 1/2本 |
| 卵黄 | 4個分 |
| 卵白 | 4個分 |
| ニューサマーオレンジ（白いワタの部分を残して皮を剥き、くし切りにしておく） | 2個 |
| カラメルソース（市販の小分けタイプ4袋） | 適量 |
| ミント | 少々 |
作り方
バニラビーンズのさやを開き中身を取り出す。鍋に田農牛乳とさやと中身を入れ中火にかけ、グラニュー糖40gを入れ沸騰させる
ボウルで卵黄をほぐしグラニュー糖40gを加えてよく混ぜたら、そこに（1）を1/3ほど入れ、よく合わせてから鍋に戻す
❷をへらでかき混ぜながら、とろ火でゆっくり加熱。とろみがついてきたら火を止め、裏ごししたものをボウルに移し、氷水に当ててよく冷やす
卵白にグラニュー糖80gを少しずつ加えながらミキサーなどで混ぜ、ツノが立つくらいのメレンゲを作る
出来たメレンゲを絞り袋で好きな形に整え90℃以下のお湯で2分ゆでた後、冷やしておく
❸を皿に流し❺をその上に浮かべるように盛り付ける
ニューサマーオレンジとミントを飾り、カラメルソースを掛けたら出来上がり！
❸のポイント
白い泡が消え始めたら火を止める目安
❹のポイント
卵白を直前まで冷やしておくとキメが細いメレンゲに
作り方動画
※レシピは県民だより令和元年6月号に掲載した情報です。
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