静岡のとっておきレシピ
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内房（うつぶさ）たけのこと春野菜の白ワイン蒸し
材料2人前
| 内房たけのこ（皮をむいた状態で約200g） | 2本 |
| 菜の花 | 3茎 |
| トマト（小さめ） | 1個 |
| カラフル人参（小さめ） | 1/2本 |
| ニンニク（みじん切り） | 1/2片 |
| アンチョビ | 4g |
| オリーブオイル | 60cc |
| 白ワイン | 100cc |
| 塩 | 小さじ1 |
作り方
内房たけのこの外皮を2～3枚むいたら、穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れる
鍋に❶と水をひたひたに入れたら強火でゆで、沸騰してきたら中火にして落しぶたをする
15～20分ゆで、たけのこの根元に竹串がスッと刺さるようになったら火を止め、そのまま自然に冷ます
❸の残りの皮をむいたら、穂先と中央は繊維に沿って縦方向に、根元は繊維を断ち切るよう、一口大にカット
沸騰した湯に塩を入れ、菜の花とトマト（ヘタを取り十字の切り込みを入れておく）を30秒～1分ずつゆでる
❺を冷水に取り、菜の花は一口大、トマトは皮と種を取り除いて角切りに
カラフル人参を薄切りにし、アンチョビは大きめのみじん切りにフライパンにオリーブオイル30ccとニンニクを入れて熱したらアンチョビを入れ中火で加熱。そこに❹と人参を入れたら強火にして白ワインを加える。アルコール分を飛ばした後、ふたをして蒸し焼きにする
❽の具に火が通ったら取り出して煮汁だけにする。そこにオリーブオイル30ccを加え強火でかき混ぜて乳化させる
取り出した具をフライパンに戻し、❻を入れて混ぜ合わせ、皿に盛ったら出来上がり！
❹のポイント
部位によって切り方を変えることで食感がよくなります
❾のポイント
乳化させることでソースと具がよく絡みます
作り方動画
※レシピは県民だより令和2年4月号に掲載した情報です。
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