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レシピ
伊豆きぬさやえんどう
伊豆きぬさやえんどうとショートパスタのエスニック風スープ
- 野菜
- 洋風
材料 （4人前）
| 伊豆きぬさやえんどう（筋を取っておく） | 32本 |
| ショートパスタ（ペンネやファルファッレなど） | 40g |
| アサリ（砂抜きしておく） | 20個 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| A | ||||||||||||
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| B | ||||||||||||||
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作り方
塩分濃度1%の湯でショートパスタをゆで、湯切りしたものをスープ皿に入れておく
[A]の野菜を伊豆きぬさやえんどうと同じ長さ・幅に揃えて切る
100ccの水でアサリを殻が開くまでゆでる（ゆで汁は捨てない）
鍋で1000ccの湯を沸かしたら[B]の調味料を入れて加熱。最後に塩を少々
❹に伊豆きぬさやえんどう、❷、❸（ゆで汁ごと）を入れて一煮立ちさせたら、塩・コショウで味を調える。❶に盛り付けたら出来上がり!
ポイント
❺のポイント
きぬさやは火が通りやすいので長く加熱しない
※レシピ提供者： ふじのくに食の都づくり仕事人 間野 雅文
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伊豆きぬさやえんどう
ひとつひとつ手作業で選別後低温処理し、発泡スチロール箱で鮮度を保って流通する。高品質で、高級ホテルや料亭で愛用されている。
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