レストラン

週末には行列ができるほど賑わっている「とんかつうんの」。静岡市内の常連のみならず、遠く東京・名古屋方面からも多くの人が押し寄せる。価格がリーズナブル、東名スマートICから1分という立地という要因もあるが、それだけではない。

店主の海野修也さんは、とんかつを揚げた油を惜しげもなく替える。繁忙日などは2時間おきに1日4回も替えるという。廃油を引き取る業者さんに「まだまだ使えるんじゃないですか」と驚かれるほどだ。「お客様の胃にもたれないのなら、もったいないとは思いません」と海野さん。

一方で海野さんは、端材肉100％の「手づくり大粒肉しゅうまい」を考案した。「肉のロスがなくなれば儲けなしでいい」とメニューに載せたところ、想像以上の人気を博した。「SDGs対応メニューです」と海野さんは胸を張る。

食材へのこだわりも見逃せない。メイン食材の豚肉は、動物性飼料を排除し、穀物主体の専用飼料で肥育した「袋井産麦豚」。鶏肉は県産銘柄鶏の「ふじのくにいきいきどり」。卵は完全無農薬飼料で育てて産ませた「神谷さんちの卵」を使う。店の近隣・大谷地区から仕入れるこの卵は、新鮮な産み立てを2日間で使い切る。

従業員が楽しく働ける環境づくりにも心を配っている海野さん。笑顔と歓声が飛び交う店内は、人々の活気が満ちている。その快活な雰囲気もまた海野さん原動力になっているようだ。「とんかつうんの」の賑わいは、先代から店を受け継いで30数年に及ぶ「誠実で丁寧な仕事」の証だ。

40年近く交流を続けている近隣養鶏場の卵と静岡県産銘柄鶏「ふじのくにいきいきどり」を使った「ふわとろたまご丼｣。

神谷養鶏場(静岡市駿河区大谷)との交流は長い。この他、浜名湖の牡蠣むき作業、藤枝トマト農家なども料理のヒントを探しに見学している。

※「令和3年度仕事人受賞者のご紹介」記事より