食の都情報センター
レシピ
豚肉と海老芋のワイン煮～静岡の特産品が栄養バランス満点メニューに。
- 和風
材料 （材料・4人分）
豚肩ロース200ｇ、海老芋300ｇ、セロリ1本（80ｇ）、にんじん100ｇ、大根150ｇ、根深ねぎ1本、赤ワイン1カップ、みかん汁50ｃｃ、塩こしょう少々、小麦粉（適量）、サラダ油、小松菜（茹でたもの・適量）、みかんの実2個
作り方
豚肉は肉タタキで叩いて2センチ幅に切り、塩こしょうをする。
海老芋は皮を剥き、1センチ厚さの一口大に切り、蒸す（圧力鍋なら１分、蒸し器なら５～６分）。
セロリは5センチ幅の小口切り、にんじんと大根は１センチ角に切る。ねぎは2センチ厚さの小口切りにする。
肉に小麦粉をまぶして表面の色が変わる程度に焼き、煮込み用の鍋に移してワインを加え、火にかける。
煮立ったら３の野菜とみかん汁を加え、１５分ほど煮て塩こしょうで味を調える。煮汁が足りないと思ったら大根のしぼり汁を加えるとよい。
茹でた小松菜を３～４cm長さに切り絞る、器に敷き、５を盛り、煮汁を少し残す。残した煮汁でみかんの実を温め、上に飾る。
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