食の都情報センター
レシピ
海老芋
海老芋のニョッキ 椎茸ブロッコリーあんかけ
- 野菜
- きのこ
- 洋風
材料 （4人分（ニョッキの分量は別で、多めになっています））
| ニョッキ材料（作りやすい分量） | ||
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| A | ||||||||
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| ソース材料（4人分） | ||||
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| B | ||||||||||
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| E.Vオリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
作り方
海老芋は皮をむき、米のとぎ汁で竹串が通るまで茹で、熱いうちに裏ごしして冷ましておく。
❶とAを混ぜ、なるべく練らないようにひとまとまりにして、直径2〜3cmの棒状にのばし2〜3cm幅にカットして冷凍庫に入れる（約1時間）。
Bを火にかけ、ひと煮立ちしたら、椎茸、ブロッコリーを加えて水溶き片栗粉でとろみをつけソースにする。
塩を加えたお湯に人数分のニョッキを入れ、浮き上がってきたらすくい取り皿に盛る。ソースをかけ、仕上げにE.Vオリーブオイルをかける。
ポイント
ニョッキは練り混ぜすぎないこと！
※レシピ提供者： ふじのくに食の都づくり仕事人 西谷 文紀
静岡県産のおすすめ食材
海老芋
日本一の産地。子芋を手作業で何度も丁寧に土寄せして芋を湾曲させ、縞模様と海老の形に仕上げている。肉質が細かく、高級料理用に珍重されている。
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