レシピ

青梗菜

青梗菜の翡翠球スープ

干し貝柱　　2個

蒜（ニンニク・みじん切り）

大さじ1

翡翠球

干し貝柱を水に一晩つけ、20分蒸し、手でほぐす。ほぐした貝柱と、戻し汁はとっておく。

青梗菜の葉と水をミキサーにかけ、卵白とコーンスターチを加えてさらにミキサーにかける。

鍋に油（分量外）を140℃に熱し、油を混ぜながら❷を少しずつ入れ、小さな球状になり浮いてきたら漉し網にあける。

❸を熱湯で茹でながら、泡だて器で混ぜてほぐして油を抜く。

鍋に油大さじ1/2（分量外）を入れ、蒜（ニンニク）を加えて弱火で薄く色づくまで炒める。

❺にAと❶のほぐした貝柱と、戻し汁を入れ調味して、水溶き片栗粉でとろみをつけ❹を加え、器に注ぐ。

スープは清湯。翡翠球は温度を守り、ゆっくりと火を通す。強くまぜると小さくできます。蒜は香り良く炒めるが、焦がさないこと。

中華料理に欠かせないチンゲンサイを、全国区の野菜にした功労産地の逸品。クセやアクが少なく、柔らかく、鮮やかな緑色が特長。

詳しく見る