レシピ

海老芋揚げ出し、お粥わさびあんかけ

海老芋の皮をむき、よく洗い10〜15分くらい茹でる。茹でたら水にさらす。

鰹だし、薄口醤油、みりんで、八方だしを作り、海老芋を30〜40分くらい弱火で煮る。煮たら、水分をよく取っておく。

海老芋に小麦粉をつけて、170〜180℃くらいの油（分量外）で揚げる。

お粥を作り、先に海老芋を煮た汁でのばし、水溶き片栗粉でとろみをつけて、あんを作り、わさびのおろしたものを入れる。

海老芋を皿に盛り、あんをかけあんかけにする。

海老芋は米のとぎ汁、又は、酢を少し入れて茹でるとよい。

※レシピ提供者：ふじのくに食の都づくり仕事人　深田浩介

日本一の産地。子芋を手作業で何度も丁寧に土寄せして芋を湾曲させ、縞模様と海老の形に仕上げている。肉質が細かく、高級料理用に珍重されている。

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