レシピ

稲取キンメ

金目鯛のガリシア風

オリーブオイルににんにく、たかのつめを入れ、熱くなってきたら金目鯛を皮目から入れる。

にんにくが焦げないように、金目鯛の皮に軽く焼き色をつける。

金目鯛を返し、好みのだし（鶏・魚・あさり・鰹や昆布）を少し加え、煮詰めながら蒸し煮する。

火が通ったらオリーブオイルを多めに加え、パプリカパウダーを多めに振り入れ、塩（分量外）で味をととのえる。

加えるだしは旨味の強いものが良いと思います。

※レシピ提供者：ふじのくに食の都づくり仕事人　御法川輝雄

伊豆近海でたてなわ釣り（一本釣り）で日戻り操業し、即日出荷する、鮮度抜群の高級キンメダイ。地元東伊豆町でも町ぐるみでＰＲしている。

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