食の都情報センター
レシピ
須崎日戻り金目鯛
金目鯛の広東風蒸し
- 水産物
- 中華
材料 （4人分）
| 須崎日戻り金目鯛 | 1匹1kg |
| ネギ（根深ネギ） | 太め2本 |
| 香菜（パクチー） | 適量 |
| 古根生姜（スライス） | 6枚 |
| ネギ（根深ネギ、斜め切り） | 6枚 |
| A | ||
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| B | ||||||||||
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| サラダ油（熱油用） | 大さじ3 |
作り方
金目鯛は三枚におろす。
ネギを白髪ネギに切り、水にさらして、20分くらいでザルに切っておく。
蒸し器に入れる皿に切り身をのせ、Aの酒をかけて古根生姜とネギの斜め切りを並べてのせ、10〜12分蒸す（しっかり火を通すこと）。
蒸し汁をボウルに取り（ネギ、生姜もとる）、盛り付け皿に魚を盛る。白髪ネギを全部のせる。
フライパンにサラダ油を入れ、油を熱する。白い煙が出たら止める（熱油）。引火しないように注意！！
魚とネギに熱油をかける。飛び散るのでやけどに注意！！
鍋に蒸し汁とBの調味料を加え沸騰したら止め、味を調えてタレを作る。魚の上に香菜をのせ、タレをかける。
ポイント
白髪ネギの上にかける油の温度、ぬるいとネギの香りがタレに出ないので、引火しないように気をつけて、熱くしてかける。
※レシピ提供者： ふじのくに食の都づくり仕事人 藤井 龍也（中国広東料理 抜天）
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