静岡のとっておきレシピ
- HOME
- 静岡のとっておきレシピ
- 清助どんこのみぞれ煮
清助どんこのみぞれ煮
材料4人分
| 清助どんこ（乾シイタケ） 事前に水（1.5ℓ）で戻す | 6枚 |
| ニンジン | 1/2本 |
| ゴボウ（7cmカット） | 2本 |
| 高野豆腐 | 3枚 |
| 鶏モモ肉 | 150g |
| 大根おろし | 100g |
| カツオ削り節 | 20g |
| かたくり粉 | 少々 |
| 酒 | 90cc |
| 砂糖 | 15g |
| みりん | 60cc |
| 薄口しょうゆ | 60cc |
作り方
水で戻しておいたシイタケの軸を取り、かさは半分に切って、戻し汁ごと鍋に移し、強火にかける
沸騰したら弱火にし、約10分後シイタケを取り出し、水洗いする
残った戻し汁にカツオ削り節を入れ約3分加熱し、だし汁（1ℓ）を作る
絞ったシイタケ、拍子木切りしたニンジン、下ゆでし縦四つ切にしたゴボウを鍋に入れ、火にかける
沸騰後に酒、砂糖、みりんを入れた後、薄口しょうゆを加え、約10分煮る
1枚を四等分に切った高野豆腐を入れる
一口大にそぎ切りした鶏肉にかたくり粉を付け鍋に入れ、よく混ぜながら火を通し、大根おろしを入れてさっと煮て、器に盛り付けて、出来上がり
・乾シイタケを水で戻す時は、冷蔵庫で24時間以上漬けると、しっかりした食感とだしのうま味が増します
・ユズやゆでたキヌサヤをのせると彩りが良くなり、薬味にワサビを添えると爽やかなアクセントが付きます。
このページについてご意見・
ご要望などお気軽にどうぞ
フォームから送信する
SNSでシェアする
