レシピ

海老芋

海老芋の彩りあんかけ

　あん

　八方だし

だし汁	100cc
みりん、しょうゆ	各小さじ1

海老芋の皮を厚めにむき、縦4等分に切る。10分ほど水にさらし、ぬめりを取り、約10～30分下ゆでし、流水で鍋ごと冷ます。

海老芋をだし汁に入れ、中強火で汁気がなくなる直前まで煮含める。

取り出した海老芋の水分を拭き取り、180度の油で素揚げする。

ニンジンとブロッコリーを一口大に切ってゆで、八方だしに浸す。

あんの材料を鍋に入れ、沸騰させた後、水溶き片栗粉でとろみをつける。

❸と❹を器に盛り付け、❺をかけ、おろし生姜を添える。桜えびのかき揚げ（生桜えびに軽く天ぷら粉をまぶし、天ぷら衣を付け、175度の油で揚げる）をお好みで。

※レシピ提供者：ふじのくに食の都づくり仕事人　大城豊晴

日本一の産地。子芋を手作業で何度も丁寧に土寄せして芋を湾曲させ、縞模様と海老の形に仕上げている。肉質が細かく、高級料理用に珍重されている。

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