静岡のとっておきレシピ
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戸田の本エビのワンタン包み 豆乳仕立て
材料3～4人分
| ワンタン | ||||||||||
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| 鍋 | ||||||||||||||
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作り方
本エビの頭をとる。殻をむき、背ワタを取ったら包丁で粗切りにする（頭と殻はとっておく）。
❶をボウルに入れ、卵白、タマネギのみじん切り、塩を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
ワンタンの皮に❷の種を適量のせて包み、熱湯で1～2分下ゆでする。
水約700ccに❶の本エビの頭と殻を入れて、鍋を火にかけ、だしをとる。
❹のだし汁540ccに豆乳、みりん、薄口しょうゆ、西京みそ、塩を加え、鍋のだしを作る。
土鍋に❺を適量入れ、ワンタン、野菜などを火にかけ、煮立ったら出来上がり。
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