レシピ

戸田の本えび

戸田の本エビのワンタン包み　豆乳仕立て

ワンタン

　鍋

本エビの頭をとる。殻をむき、背ワタを取ったら包丁で粗切りにする（頭と殻はとっておく）。

❶をボウルに入れ、卵白、タマネギのみじん切り、塩を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。

ワンタンの皮に❷の種を適量のせて包み、熱湯で1～2分下ゆでする。

水約700ccに❶の本エビの頭と殻を入れて、鍋を火にかけ、だしをとる。

❹のだし汁540ccに豆乳、みりん、薄口しょうゆ、西京みそ、塩を加え、鍋のだしを作る。

土鍋に❺を適量入れ、ワンタン、野菜などを火にかけ、煮立ったら出来上がり。

※レシピ提供者：ふじのくに食の都づくり仕事人　佐藤義仁

甘味と旨みのバランスに優れ、肉の色合いや食感が良く、幅広い料理に利用されている本県特産のエビ。

詳しく見る