静岡のとっておきレシピ
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杉正農園のこまつ菜の信田巻き
材料3人分
| 杉正農園のこまつ菜 | 1把（約200g） |
| 油揚げ | 3枚 |
| だし汁 | ||||||
|
| だし汁で煮た鶏のそぼろ・あさり | 各50g |
| 小エビ | 5尾 |
| ゆでたニンジン・菜の花など（飾りつけ） | 適量 |
作り方
油揚げは長い一辺を残し、三辺を切って開く。
鍋に湯を沸かして多めに塩を入れ、こまつ菜を数秒ゆでたらすぐに氷水で冷やす。
❷の湯で油揚げをさっとゆでて油抜きをしたら、絞って水気を切る。
油揚げの内側を上にして広げて中央にこまつ菜を置く。（はみ出した部分は折り返す）
こまつ菜の手前に、鶏そぼろ（又はあさり、小エビ）を均一に敷き詰める。
❺を手前から巻いていき、巻き終わりをつまようじで3カ所とめる。
だし汁をひと煮たちさせたら❻を入れる。すぐに火を止め、鍋ごと氷水に入れて冷やす。
❽が十分に冷えたら三等分に切ってつまようじを抜き、器に盛りつける。
ニンジンや菜の花などの彩り野菜を添え、だし汁をかけたら出来上がり。
・❷❼こまつ菜の食感や歯触りを残すため、火を通しすぎないようにしましょう。
・❽冷める時に味が染み込むので、十分に冷ましましょう。
・家庭にある野菜やソーセージなどを巻いてもよく合います。
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