レシピ

いけすやの活あじ

カレーあじのつみれコロッケ～骨煎餅添え～

すり鉢でパン粉を細く砕く

ショウガは皮ごとみじん切り、大葉は千切り、剥き枝豆は薄皮を剥き半分に割る

ボールに❷とおから、大和芋、マヨネーズ、醤油、カレー粉、昆布だしを入れ軽く混ぜる

氷水で締めたあじのウロコとぜいごを取り、3枚におろし、小骨を抜いて皮を引いたら粗めに叩く（中骨は捨てずにとっておく）

❹を❸に入れよくかき混ぜる

スプーンを使い❺を小さく丸めたら、片栗粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付ける(A)。中骨には片栗粉を付ける(B)

170°Cに熱した油にAとBを入れ、Aがキツネ色になるくらいまで揚がったらコロッケが出来上がり！Bは大きなプツプツとした泡がなくなるくらいまで揚げたら取り出す

油を190～200°Cに熱し再びBを1～2分ほど揚げ、紙にとって塩を振ったら骨煎餅が出来上がり！

❶のポイント
パン粉を細く砕くことで均等に衣がつきます

❼のポイント
骨煎餅は2度揚げする事でカリッとした食感になります

※レシピ提供者：ふじのくに食の都づくり仕事人　土屋辰巳（ホテルサンバレー富士見）

※レシピは県民だより平成30年6月号に掲載した情報です。

生産量日本一の養殖あじ、通称「活あじ」。駿河湾の優れた水質と速い潮流の中で育ち、身のしまった良質な魚が育つ。通年旬であり、漁協直営いけすやの食堂で提供している。

詳しく見る