レシピ

横半分に切ったゆずのタネを除き薄くスライス（スライスは飾り用に数切れ残しておく）

❶、グラニュー糖（❶の1/2を計量）、水を鍋に入れ火にかける。中火でかき混ぜながら砂糖が溶け、実から水分が出てきたらとろ火に落とし、紙蓋をして1時間ほど煮る。これを冷ましたら［A］の完成

牛乳と生クリームを鍋で沸かし、グラニュー糖とゆず粉を入れ、ゼラチンを加えてよく溶かす

❸をボウルに入れ、氷水の上でかき混ぜながら冷やす。十分に冷えたら生クリームホイップを加えて混ぜ、これを個数分のグラスに入れて冷蔵庫で10分ほど冷やしたら［B］の完成

白ワインと水を鍋で沸かしたらグラニュー糖、ゆず粉を入れ、そこにゼラチンを溶かす

❺を細かい網で濾し、ボウルに入れ氷水の上でよく冷やしたら［C］の完成。

［B］の上に［C］を流し込み冷蔵庫で30分ほど冷やす

❼に［A］とゆずのスライスを盛りつけたら出来上がり！