静岡のとっておきレシピ
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浜名湖かきとマッシュルームのデュクセルソース
材料4人前
| 浜名湖かき（養殖） | 12個（約400g） |
| ブラウンマッシュルーム | 200g |
| クレソン | 50g |
| 牛乳 | 200cc |
| 生クリーム | 150cc |
| 白ワイン | 60cc |
| 水 | 10cc |
| オリーブオイル | 小さじ5 |
| 塩 | 5g |
| 黒コショウ | 少々 |
作り方
ミキサーにかけて細かくしたマッシュルームを常温のフライパンに入れ、水と塩1gを加えたらふたをして弱火にかけ、10分程蒸し焼きにする（2、3回ふたを開けてかき混ぜる）
❶に牛乳と生クリームを入れふたをせず弱火で30分程、ペースト状になるまで煮詰める（時どき鍋縁に付いたマッシュルームを戻しながらかき混ぜる）
別のフライパンを中火で十分に熱したところにオリーブオイル小さじ2を入れ、浜名湖かきを焼く。片面にキツネ色の焼き目が付いたら返して白ワインを入れ、中火のまま煮詰める
❷に❸を入れ軽くあえたら弱火で10分程ゆっくり温め、仕上げに塩4gで味を調える
オリーブオイル小さじ2を注いだフライパンにクレソンを入れふたをしたら、弱火でしんなりするまで蒸し焼きにする
❹と❺を皿に盛り、黒コショウとオリーブオイル小さじ1を振り掛けたら出来上がり！
❶のポイント：鍋のふたに付いた水分にはマッシュルームの旨味が残っているのでフライパンに戻しましょう
作り方動画
※レシピは県民だより令和2年2月号に掲載した情報です。
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