レストラン

田中シェフは長きにわたり、地元・三島の食の豊かさを多くの人に伝える活動をしてきた。その活動が実を結び「The仕事人of the Year」を5年連続で受賞、同事業の殿堂と言われるマエストロシェフの称号を得た。受賞のたびに自らを鼓舞し、新たなことへのチャレンジをしてきたという。直近では、メディシェフの資格を取得した。

「おんふらんす」を開業してから2024年で18年。レストランの歴史と共に、店を愛する客も、シェフ自身も年齢を重ねてきた。「これから先、健康的なフレンチという新たな分野を切り開くことが、自身の料理人としてのライフワークになる」と田中さんは考えた。最終目標は、食を通して三島の街を元気にすること。料理人という立場から地域の活性化を牽引し、人びとの健康につながる食を提供し続ける姿勢は、仕事人としてのスピリットにあふれている。

コース料理で味わえる「季節を感じるオードブル」では、季節の食材を使った料理が並ぶ。

写真は、鴨のコンフィのリエット、りんごとキュウリ、スパイシーに仕上げたビーツを、野菜たっぷりの米粉のクレープとともに味わう。

三島駅南口から徒歩3分程度のロケーション。

ホテル昭明館の2階にあり、ランチタイムは明るく開放的な空間で、ディナータイムは落ち着いた雰囲気の中、食事を楽しめる。

※「The 仕事人 of the year 2023の受賞者のご紹介」記事より

「手間暇を余計にかけて、もっと質の良いものを提供したい」。その思いから、2018年に移転した店舗は、席数を3分の1に縮小。昼はカジュアル感を残しつつ、夜は本格フレンチのレストランにグレードアップした。とはいえ、旬の地場食材を伝統的なフランス料理の技法で仕立てる『三島フレンチ』という田中季次シェフのテーマは変わらない。三島の食材は野菜が中心のため、「『健康』を題材にするフレンチ」の特色が濃い料理は、以前から年配者のファンが多く、沼津の高齢者向け施設にも長寿食として提供し、好評だ。そこで田中シェフは昨年、メディシェフの資格を取得。医学・栄養学も学び、料理の栄養成分をきちんと数値化することで、生活習慣病の予防はもちろん疾患のある人でも、安心して、おいしく楽しめる健康食としての三島フレンチも発信する。一方で、早くから食育に取り組み、沼津の飛龍高校では非常勤講師として若者の指導にも尽力。さらに、昨年は県茶業会議所と連携した新プロジェクトに参加し、静岡茶を使った商品開発に携わるなど、仕事人は率先して活動の場を広げ、三島そして静岡の食の発展に精励している。

昼は軽やかだが、シックな雰囲気になる夜は記念日使いにピッタリ。「特別な時間を過ごしてもらうために、特別なものを提供する準備はできているので、ぜひ特別な日にご利用ください」。

食育が盛んな三島市で、地元の小学生から大人まで、幅広い世代を対象に講義・実習を行う田中シェフ。

※「The 仕事人 of the year 2021の受賞者のご紹介」記事より