レストラン

「料理人を志したきっかけは、幼い頃に料理人の父の背中を見て育ったこと」と語る中野茂さん。当時は料理本を読みふけるような子どもだったという。現在、三島プラザホテルで洋食担当の統括として腕をふるう中野さんは「地元の新鮮な食材を知ってほしい」という熱い思いから、箱根西麓三島野菜だけでなく、地元農家の人たちと連携したニンジン、ジャガイモ、サツマイモ、ナスなども積極的に使用し、シンプルながらも素材の持ち味を最大限に活かす“軽やかなフレンチ”を追求している。2025年からは新たな試みとして、割烹フレンチも始めた。厨房から距離のある空間でも美味しさを損なわないよう、火入れの技術を駆使しながらコースを組み立てるという。「お客様の喜ぶ顔を思い浮かべながら、一皿一皿に心を込めています」と語る中野さん。実直なその仕事ぶりは多くの人たちに「食本来の魅力」を伝えるとともに、次代を担う子どもたちにも夢を与えるだろう。

割烹フレンチのコースの一品「三島甘藷と鰻のパイ包み」。

旬の食材を使用するため、コースの料理が少しずつ変化する。

「焼津産のカツオとトレビスのタルタル」和のテイストを感じさせる器を取り入れ、静岡県の食材を豊かに演出。

トレビスのほろ苦い味わいが、カツオのうま味を引き立てる。

ホテルの3階に位置する割烹菱屋。

この純和風の空間で、フレンチを提供する。

個室でゆったり、2〜16名で利用できる。割烹フレンチは1日2組限定

※令和６年度ふじのくに食の都づくり仕事人受賞者のインタビュー記事（令和６年度取材）