レストラン

「もし、自然災害などで避難生活を余儀なくされたとき、一杯の温かいお味噌汁にどれほど力づけられるでしょうか」と中山一仁さん。食はパワーの源。この想いこそ料理人としての自分の原点だと語る。そして、家庭の食事が家族の絆を深める上で非常に大切であることから、家庭料理の重要性にも着目している。

産学官共同で商品化したものに「叶え~る弁当」がある。静岡県の定める「しずおか健幸惣菜」の基準を満たすお弁当で、県産食材が使われていることは言うまでもない。

静岡尽くしの「しずおかおせちセット」も特筆に値する。南伊豆の伊勢海老、富士山サーモン、焼津港水揚げの鰹を使った厚焼き玉子、オクシズの椎茸、さらに山葵も野菜もお茶も全品県産食材という徹底ぶりだ。「県内の地場産品をこれだけ集めることができたのも、天神屋の先輩方が生産者さんとのつながりを大事にして付き合い続けてくれたからこそ」と中山さん。

食材豊富な静岡県だが、首都圏など、需要が多いところへ出荷されてしまっている現状がある。その中でも身近にある静岡県の食材、とろろ汁やしぞ〜かおでんといった独自の食文化についても、県内外を問わず、もっと多くの人に知ってほしい。

「峠のとろろ定食」。

静岡市駿河区丸子に産する自然薯のとろろ汁を、定食スタイルで気軽に堪能できる。

季節により自然薯の店頭販売もあり、心待ちにしている人も多く、一年中問い合わせがある。

「静岡おでん定食」。お好きなおでん5本が選べる。

写真は由比の老舗・さすぼし蒲鉾が手がける「いわしくん」と「黒はんぺん」、

焼津の岩崎蒟蒻店が昔ながらの製法で作る｢バタ練りこんにゃく」と、

同じく焼津のメーカーが作る「玉子焼き」、

自社製の肉団子入りおでん種「富士の白雪」。

産学官共同で商品化した「叶え~る弁当」。

静岡県が定める「しずおか健幸惣菜」の基準を満たしている。

※The 仕事人 of the year 2024受賞者のインタビュー記事(2024年度取材）